原标题：他快60岁了，卖鸡汤年赚30亿，一年只歇息1天……
一碗鸡汤，能卖出什么名堂来？精干成中式快餐榜首名的那种。
老乡鸡，从前靠养鸡发家，现在一年卖出1600万碗鸡汤，直营店达800多家，年营收30多亿。
这个从村庄走出来的餐饮集团，终究做对了什么？带着这个疑问，咱们直抵合肥，走进了老乡鸡创始人、正和岛岛邻束从轩的工作室。
在鸡舍打了7年地铺
创业31年只歇息13天
你或许很难幻想，办理15000人的老乡鸡总部，坐落在写字楼的两层工作室里。
在我观赏公司时，就听到有内部人员说：“平常董事长走在大街上，你看不出来的，和一般的农人没什么差异。”
80年代，束从轩靠1000只鸡，挣到榜首桶金，万把来块。说起这段往事，束从轩做了个数钱的手势，“满是5元、10元的纸币，砖头那么厚，手那个抖啊，整整数了3遍，都没数对。”
他在鸡舍打过地铺，“真实跟鸡在一同睡了7年时刻”。如果把束从轩眼睛蒙住，到鸡室走一趟，顺手一拎，他就能够分辩出来这个鸡有多重，是渴了仍是饿了，是胖了仍是瘦了，是不是生病了。
束从轩快60岁了，乡音很重，提到激动处时，我简直听不太懂，全赖合肥搭档给我翻译。但便是这样一位土生土长的企业家，有着超乎常人的学习耐力。
人们总会高估自己一年能做的工作，又轻视十年内获得的效果。当我亲自触摸创始人束从轩时，想到的便是这句话。
不论多忙，他每天都要读书学习1到2个小时，并且是在创业31年，只歇息13天的高强度状态下。
在采访过程中，我不止一次听过职工用敬仰的口气，提起老板的学习才能：
“有一次，罗振宇做完年度共享，没想到第二天一大早，老板拿出他做的笔记，讲大会里的干货该怎样用在公司办理上。”
这个年青的职工看了我一眼，又补了一句，“要知道，那个视频有4个小时，我花了2天才看完。”
束从轩的工作室里，满是和鸡有关的装饰品，陶瓷的、玻璃的、棉布的，便是没有大老板的标配——一整墙的书。
许多人不知道的是，工作桌后紧锁的大柜子，放满了打褶的书，大多和办理有关。
在束从轩看来，这很正常，没必要小题大做。在我诘问时，他才多讲了几句。
被人喊做“乡巴佬”
蛰伏4年只为一件事
束从轩学习到什么程度？
从1992年开端，束从轩意外发现了一本杂志，叫《营销与商场》。
其时市面上没什么商业办理的书，他订阅了10年，也看了10年。“那是半月刊，有的文章我都能背出来是哪一页，关键性字数在哪里，不是看一遍，而是重复看，看过今后把它钉到一同。”
后来，各种办理经典束从轩都看了个遍。他指着一套砖头那么厚的书，整整4大册，告知咱们， 就这个自己看了3遍。
在一次搬迁时，妻子把他二十年来做的笔记，全给丢掉了。几大箱破簿本，嫌占方位。
束从轩对此毫不介意。一切学到的东西，现已全在公司里了。
“许多人上课便是去就搞个人脉，去结识个朋友，我觉得那个不能作为榜首位，学习便是学习。学了今后，我只想着，怎样对应着来改进。”
20年前的一堂训练，乃至改变了这家集团的走向。其时，束从轩收到一封广告信，上面写着快餐办理训练课。
他抓住时机，直接掏了几千元膏火，带上2个高管去听课。那是束从轩榜首次知道还有麦当劳、肯德基这种生意。
90年代的束从轩，现已是当地的“养鸡大王“，可是饲料价格继续上涨，养鸡的赢利越来越薄。
看着卖不出去的土鸡，束从轩只能麻袋一装，到镇上饭馆挨家推销，却被服务员喊做“乡巴佬”，叫他赶忙滚，别影响了自己经商。
有的饭馆想买，却不依不饶地杀价。看着自己苦心养大却被贱卖的鸡，束从轩说其时就一个感触：心痛。
直到他触摸了餐饮训练课，意外发现了快餐连锁这种形式。
“学习型安排之父” 彼得·圣吉曾言必有中地说：在企业的环境中，领导者为了维护自己，谁也不乐意显露无知的姿态，然后形成了“娴熟的无能”。
束从轩没有由于榜首桶金的成功而草率行事。那几年，束从轩一边搞养殖，一边研讨餐饮业，这一预备便是4年。
他知道这一决议，事关全局与持久胜败。
他试着把鸡宰了分隔出售，也做过烤鸡放店里卖，深思了各种方法，但最终都铩羽而归。束从轩“一根筋”，他说：我干工作不打退堂鼓，再难都不打退堂鼓。
其时有个速食品牌很火，盈余也好，他南下深圳，在厂子里调查整整一个月，摸清门道后，他丢下一句话，“害人的生意，不能做”，一走了之。
琢磨了好些日子，有天他灵机一动“你卖洋鸡，我就卖土鸡，你搞炸鸡，我就卖老母鸡汤。”店还没见着影，束从轩花钱请了4个大学生，来编写餐厅的办理手册。
眼看写了大半年，也没写出什么名堂，束从轩爽性自己来整。
白日处理养鸡的工作，晚上8、9点大门一关，束从轩坐下来一条条写，常常到夜里2、3点才搁笔。有时没留心，天都亮了。
半年后，束从轩拿出了6本手写的办理手册，连厨房抹布怎样折，都事无巨细写了进去。
束从轩算是铁了心要开饭馆，不断往里头砸钱。
他专门带着搭档到市里去，三天两头往麦当劳门店跑。那是其时最时尚的餐厅，他们一伙人左摸摸右瞅瞅，一来二往被服务员发现了端倪，给撵了出来。
他们跑了十几个当地，才定下一个门店，装饰花了7个月。有一天束从轩打电话给部属：我买了些拖把，你去搬回来。
传闻老板花了9000块，部属带着一伙人，开着卡车过去了，效果到了才发现，“一共就4根拖把和几个桶。”
束从轩的儿子束小龙，现任老乡鸡总经理，还记得，榜首家刚倒闭，除了肯德基麦当劳，没有其他餐厅能到达那个装饰水平。
除了装饰，最头疼的仍是菜品研制。他人试个两三次，束从轩带着厨师，早上杀鸡，下午再宰一只，足足炖了上千只。
投入了这么许多的时刻，许多的钱，一切人都觉得老板邪乎了。直到餐厅开业那天，咱们才知道这4年的折腾是为了什么。
“预备越充沛，走的弯路就越少。”
餐厅一倒闭，200多平米全挤满了人。无法之下，束从轩只能安排几个小伙子站在门口，把顾客五个、十个往店里放，怕餐厅坐不下，跟动车安检似的。
收银机滴滴滴地响，底子没停过，第八天的时分忽然冒出一阵青烟，生意好到机子都烧了。
花400万买来一个主张：
换掉餐厅姓名
不到十年，束从轩步步为营，开了百余家连锁餐厅，盈余安稳。其时餐厅原名叫“肥西老母鸡”，走出安徽几回，都不服水土，多次受挫。
那时，束从轩做了一个一切人都不能了解的决议：拿出400万做战略咨询。
哪怕公司上下现已吵开了锅，束从轩仍然一次性支付了账单。要知道，那年公司一切事务加起来，盈余不过600万。
有的创始人，挣到钱就去买地买房，由于这是看得到的财富。但只要很少一部分人，乐意花钱在看不见摸不着的战略上、安排上、人才上。
创业31年，束从轩看过上百场名家讲座，又去上mba，“北大上完了上清华，清华上完再回到北大，来来回回四次。”
他很清楚，公司到了至关重要的节点，靠自己总有限制，是时分请外脑学习了。
没想到，这400万换来一个主张：改掉餐厅的姓名。众所皆知，一切的企业家都把品牌看作自己的孩子，看作最为名贵的财物。
束从轩听完，静静抽了一支烟，最终说了一个字：换！
当下他做了决议，不告知任何人，一夜之间把“肥西老母鸡”换成“老乡鸡”。
连咨询参谋都较为惊奇，和不少大企业打过交道，也是榜首次见到这股狠劲。
有人说，企业家往往都是带有赌性的。可是，真实的企业家能在关键时刻做出正确决议计划，靠的不是赌，而是经过长时刻的考虑和学习，掌握一般人看不到的未来。
改名后，老乡鸡做了战略缩短，把生禽零售等多元事务砍掉，养殖职业由下流工厂担任，专心修炼快餐内功。
只是一年时刻，老乡鸡不仅把换招牌的2000万本钱挣回来了，同年盈余还翻了2倍多。
老乡鸡发展势头越发迅猛，一切人觉得，到了扩张的最佳时期了。
这时束从轩却一反常态。哪怕其他餐饮职业各种跨界，大搞加盟，老乡鸡只做一件事，聚集。
聚集一碗鸡汤，聚集“家庭厨房”，聚集安徽：不把客人当作显贵的天主，而是把客人当作家人来服务。
直到整个集团探索出了路子，老乡鸡才在2016年区域性进攻。
等一切人反响过来，它现已密布布局了武汉、南京等地，开出800多家直营店。留意，不是全国扩张，而是只在以上几个区域，会集火力。
所谓的战略，便是有战略的抛弃。
从产品聚集、门店聚集到区域聚集，老乡鸡看上去保存，实则理性。
束从轩说：“我讲一个最简略的，你一起去抓两只兔子，你能抓到吗？抓一只兔子你都很卖力了，你抓两只兔子，门都没有。
不要去干那些快钱，放高利贷赚钱的，转行搞房地产的，哪个搞哪个垮。
一个工作都没干好，想干两个、三个，还给自己找了个理由，叫鸡蛋不能放在一个篮子里边装，那是瞎说八道。”
走宽度的都是本钱，走深度的才是价值百科。从前，老乡鸡用12年时刻跨过10个亿，2年时刻跨过20个亿，现在，1年时刻跨过30个亿。
办理15000人
就这1个劝告
正如萧伯纳所言：“世界上只要两种物质：高效率和低效率。世界上只要两种人：高效率和低效率的人。”
那么，企业也只要两种，高效的安排，或许低效的安排。
从前当同行急于开店时，束从轩却投入大几千万，支撑总经理束小龙的主意：树立小前台、大中台、稳后台的三层IT架构体系。
在工作室里，束从轩掏出手机，给咱们看了内部办理的几个app，800多家门店的后厨实时监控，门店的经营数据也一目了然。
“要管15000多人，最重要的是把办理理顺。”
虽然有几回，在部分功能上，束从轩的操作稍显缓慢。“不能再粗豪式办理、经历化办理，你要有现代化的东西，不然你店面开那么多，你不风险吗？”
研讨过数百家隐姓埋名的500强企业，办理学家、北大国发院教授陈春花得出一个观念：
“大部分失利的企业，呈现的问题会不一样，但其底子原因都是一个，学习才能很差。”
反观老乡鸡，每隔几年就换上新的发动机。现在集团的技能架构，能够承载上万家门店。
一直在社区选址的老乡鸡，从2016年开端添加早餐事务。后来，集团把早餐上升到战略来做。
在体系支撑下，事务阻力小，有的门店一个早上能多营收9千多元。
老乡鸡也在上一年上线了外卖。其时公司有不少保存的观点和质疑声，有的高管怕冲击到门店的生意，有的则以为营销费用太高。
最终，束从轩决定：有必要一试。老乡鸡应声成立了一个外卖部分，说干就干。
“新经济怎样使用？你不要去干那个新经济，而是把它效果拿过来用。”
在小步快跑中，老乡鸡也成了当年外卖平台上增速最快的餐厅。
本年，老乡鸡单外卖经营额，就有十个亿。拿上海来说，外卖额占区域整体营收近50%。武汉南京40%，安徽也将近30%。
做好一顿饭
万变不离其宗
从2011年到2019年，老乡鸡赢利翻了33倍，出售收入翻32倍，年均增幅40%，闻名中式快餐全国榜首。
当咱们对老乡鸡的学习力、进化力感到讶异时，束从轩却说：
“弛禁一点好，这么长时刻我看了那些讲座、看了那么多书，反过来，并不比他人聪明，只不过比他人多支付一点、多尽力一点、多做一点罢了。
这个世上咱们都聪明，如果说你一味去寻求才智、聪明，最终会搬石头砸自己的脚。”
老乡鸡学习求变的30年，也是务实不变的30年。当他人养殖30天出栏的白羽鸡，束从轩至今坚持养殖180天的土鸡。
当市面上还没有屠宰公司时，束从轩就请了数百名职工，专门去除老母鸡颈部的淋巴结，哪怕门客并不知道。
当其他餐厅还在训练服务员时，老乡鸡连加工厂招聘的工人，都进行标准化办理。一开端，这些职工在厂里打饭都是一哄而上，底子不排队，而现在洁净有序到什么程度？
全厂上上下下，没有一个烟头，车间已到达十万量级的净化，换句话来说，在里边“做手术”都没问题。
这些不为人知的细节，不乏其人。
在采访的结尾，束从轩说：“做企业有许多种方法，有许多大师来跟你讲，不论谁跟你讲、不论什么情况，切切记住一条，服务好顾客永久是榜首位的。
特别是咱们做餐饮的，永久记住，做好一顿好饭，万变不离其宗。”
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