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泸州老窖，消费者喜欢直呼“老窖”，泸州老窖酒就是美酒的代名词。 建个窖池，三年才能酿酒，十年后才可产头曲，三十年以上甚至更久方可酿特曲。窖池必须连续使用，一旦停用窖池即废。窖池是黄泥筑成的发酵容器，从生物技术分析，它是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程。窖泥经多年浸润，亮光下呈红、绿、兰等色彩，有一种沁人脾胃的香味。窖池又是多种微生物的载体，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒也就越好。老窖酿出的酒，必然具备浓郁诱人的香味，这就是行家常说的老窖产好酒的原因。
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